いよいよ鰤の季節、氷見ブリです！

魚に師(走)と書いて「鰤(ブリ)」。寒ブリ宣言のでる師走(12月)はまだ先の話ですが、氷見より鰤が入荷しました！本日あがった鰤で一番の大物です。
さっそく、本日のおすすめに登場いたします！

氷見寒ブリ宣言は、氷見漁港や仲買業者などで構成される氷見魚ブランド対策協議会の判定委員会が、形や本数などを総合的に判断し寒ブリのシーズン開始を宣言します。「富山湾の定置網で獲れたもの」「氷見漁港で競られたもの」「6kg以上で形、質の良い寒ブリ」をひみの寒ブリと商標登録。富山湾の王者「寒ブリ」らしく、一匹づつ販売証明書がつけられます。例年11月中旬が寒鰤シーズン開始ですか、昨年は1カ月ほど遅れて寒ブリ宣言がでたのは12月25日となっています。
　
いよいよ明日は第1回「富山マラソン」。高岡古城公園をスタートして新湊大橋を経由、そして富山市の環水公園がゴール。帰り道、環水公園から富山駅に向かていく途中にオーバードホール(富山駅北口前)があり、その2階に「けやき亭」はあります。是非富山の美味しいものを食べていってください！お待ちしております。
　

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富山産サクラマス

富山といえば名産の鱒寿司。サクラマスを使用した郷土料理で、富山の駅弁として有名です。海に下って回遊し産卵時に川を遡上する降海型の魚ですが、一部の雄は海に下らず河川に残ってヤマメと呼ばれます。また、水温やダムなどの理由により一生を淡水で過ごす河川残留型もいて、これもヤマメと呼ばれます。言い換えると、サクラマスは渓流魚であるヤマメの降海型の個体ともいえます。

サクラマスの名は、産卵期に成熟した魚体に現れる桜色の婚姻色が由来となっているとする説や桜の開花時期に遡上して漁獲されるからなどあります。ちなみに、神通川でのサクラマス釣りは、現在事前の抽選申込によるライセンス制。1シーズンに70人しかその枠はありません。

また、富山県射水市の近畿大学水産研究所富山堀岡実験場では、富山湾深層水による陸上養殖を実験的におこなっています。近年、射水堀岡産サクラマスとして少しづつ市場に流通するようになり、今後はブランド化を目指しています。今回仕入れたサクラマスは、この射水堀岡産サクラマス。富山の名産をまた一つ増やすために応援していきます。

サクラマスの身は脂のりが良く、しっとり繊細でとても上品。けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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甘海老の刺身

甘海老は正式にはホッコクアカエビといい、水深約200mから約600m、0-8℃の水温の低い深海に棲んでいます。生で食べるととろけるような甘みで柔らかく、高級食材として扱われています。甘海老は小エビになって約5年から6年間はオスとして成長し、交尾してからメスに性転換します。したがって、市場にある大型の甘海老はメスになります。甘海老のあまくとろりとした栄養素には多くのタウリンが含まれており、脳卒中、高血圧、心臓病など生活習慣病の予防としての効果があるといわれています。

一年を通して獲れますが、晩秋から冬にかけてが旬。その頃の青い粒状の卵を抱えた子持ちの甘海老がいっそう美味しく珍重されます。

甘海老のとろりとした舌触り、甘く鼻にぬける新鮮な香り。けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。

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クジラの刺身

黒部市石田沖の鷹野定置網にクジラがかかり、漁港で水揚げされました。大人のミンククジラで、体長およそ6メートル、体重はおよそ2トン。ミンククジラは別名コイワシクジラともいい、クジラ目ナガスクジラ科のヒゲクジラです。背面は灰色がかった黒、腹面は白く、オキアミなどの小甲殻類や表層魚類を食べます。

　　
ところで鯨は現在商業的な捕獲は行われていません。一方で、鯨類捕獲調査の副産物としてや規制対象外のクジラ、輸入鯨肉、定置網などで混獲されたクジラのお肉などが合法的に食用として流通しています。富山の定置網にも富山湾のクジラが入り込んでしまうこともあります。今回も黒部の定置網にクジラが迷い込んだようです。

けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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お好み三種盛り(お好きな刺身をお選び下さい) ８７０円

焼物 ゲンゲの干物　　　　　　４９０円
　　　 特大サバの一夜干し　　　８７０円
　　　 豚シロ串(３本・タレ焼)　４００円
　　 　氷見牛和風ステーキ　　　１５００円
　　　
揚物
揚げだし豆腐　　４３０円
　　　 天ぷら盛り合わせ　　９００円
　　　 若鶏の唐揚げ　６００円 　

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世界で最も美しい湾の一つ、富山湾。

富山湾は能登半島に守られた内海で、もっとも深いところは水深1,200m以上。太平洋側の駿河湾、相模湾と共に、日本を代表する三大深湾のひとつです。古くは富山湾一帯を有磯海とよんでいました。実際、海岸沿いには浅い海底がほとんどなく、急に深海に向かって落ち込んでいます。海岸近くまで非常に険しい谷がせまっていて海が一段と青く見える海域を「あいがめ」と呼んでいます。そのあいがめには、富山湾の女王紅ズワイガニや富山湾の宝石白海老などが生息しています。

春と冬には蜃気楼が発生します。特に富山湾全体を見渡せる魚津は江戸時代以前から蜃気楼の名所として知られています。また、雨晴海岸などの富山湾の西側の海岸からは、富山湾の上に剣岳や立山三山などの3000m級の立山連峰が浮かび上がってみえます。2014年には、世界で最も美しい湾クラブに加盟しています。

天然のいけす、富山湾。

水深300m以下の深い層には日本海固有水（海洋深層水）があり、水温2度以下と冷たく、冷たい海に住む魚がすんでいます。また300mより浅い表層部では、日本海を北に流れる暖流の対馬海流が能登半島に沿って富山湾内に入ってくるため、ブリなど南の温暖な海の魚も同時にすんでいます。このように暖流系と冷水系の両方の魚がすめる環境の富山湾には、日本海に生息する魚約800種のうち半分以上の約500種の魚がすんでいて、水産資源の宝庫となっています。

富山湾には立山連邦から黒部川、片貝川、早月川、常願寺川、神通川、庄川、小矢部川の7つの大河が急流となって森林からの栄養を海底に送り込み、新鮮な栄養を常に富山湾に補給しています。また、沿岸から急激に深い海となるため漁場と漁港の距離が極めて近く、とれたてキトキトの魚を市場にもっていくことができます。それゆえ、富山湾は天然のいけすと呼ばれています。

　
天然いけす富山湾でとれたキトキトの魚を是非贅沢に味わってください。けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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