富山駅前でホタルイカの刺身！

富山湾には何百万のホタルイカが毎年産卵のために海岸までやってきます。富山のホタルイカ漁といえば、定置網漁。夜に産卵のために浮上してくるホタルイカを定置網漁ですくいあげます。その際に青白く光るホタルイカはとても幻想的。富山湾の神秘といわれる所以です。

産卵のためにやってくるホタルイカの身は丸々と大きくて旨みが詰まってます。お刺身にしてもコリコリとした歯ごたえが最高！また、ホタルイカの足の刺身は竜宮そうめんとも呼ばれ貴重です。ホタルイカ刺身は富山を代表する食の一つです。

他県産とは違う、本場富山のホタルイカを是非贅沢に味わってください。けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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富山の幻魚(ゲンゲ)

知る人ぞ知る富山の珍味げんげは、実は深海魚。水深200メートルから1500メートルほどの所に棲息し、最大40センチほどになります。 ゲンゲは全身寒天の様な透明なゼラチン状の皮で覆われて、その皮にはコラーゲンがたっぷり。 ゲンゲを干物にすると、旨みが濃縮されたうすやきせんべいのようになります。

富山では ゲンゲを煮付けやお吸い物の具、から揚げ、天ぷら、寿司ネタなどでも食されます。ゲンゲの干物は、特にお酒に合う一品。コラーゲンたっぷりで美容・健康にも効果がある一品です。

けやき亭では、 ゲンゲなど富山でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　　

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香箱蟹が解禁、そして入荷！

香箱蟹(こうばこがに)は、北陸地方で獲れる雌のズワイガニをいいます。雄のズワイガニに比べて雌は非常に小さな蟹で、お腹の中には茶色の外子(卵)を持ち、また甲羅の中には味噌部分である内子(未熟成卵)を持っています。
コクがあり旨みが凝縮されたカニミソと内子、ぷちぷちとした食感がたまらない外子、他のカニでは味わえない旨さです。

濃厚な旨みが小さな体に凝縮されており、やはりかに味噌は絶品です！産卵する雌を保護するため、ズワイガニの雌は保護の為禁猟期が長く11月初旬から年末までの短い期間が旬のため、ほとんど地元で消費される希少価値の高い蟹となっています。

けやき亭では、おいしい香箱蟹が入荷した日には、本日のおすすめで登場します！

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富山の昆布飯 とろろ昆布。『かき揚げそばと昆布飯のセット』

富山では自然と昆布を多く食べる習慣があり、昆布飯も昆布を美味しく食べるレシピの一つ。富山の昆布は出汁をとるだけではありません。とろろ昆布は、昆布をそのまま食べてしまうレシピの一つ。昆布の表面を削って作ったとろろ昆布をご飯にのせてそのまま美味しく頂きます。富山人にとっておにぎりといえば、海苔ではなくとろろ昆布のおにぎりをイメージします。

北前船による交易、越中売薬の活躍、県民の北海道への移住などが、富山と北海道との深いつながりを育て、昆布は、次第に富山県民の食生活に深く浸透していったようです。富山県からも多くの人が北海道に開拓民として移住しました。昆布で有名な羅臼町の7割以上が黒部市生地の出身者とのこと。とれた羅臼の昆布は富山の親戚などに送られたそうです。富山の昆布の消費量が50年以上全国1地位なのも理由があるのです。

富山の定番・昆布飯と、富山湾の宝石・白海老入りのかき揚げと蕎麦のセットで『富山ランチ』をけやき亭でご堪能下さい！
　

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氷見寒ブリ 入荷しました！

１１月２０日にひみ寒ぶり宣言がでました。不漁だった昨季より４１日早い待望の氷見寒ブリ宣言です。ひみ寒ぶり宣言は、2011年に産地偽装を防ぐためにもうけられたのです。

　
ひみ寒ぶりは６キロ以上のブリに限られ、1尾ずつ販売証明書をつけ統一の箱に入れられて出荷されます。氷見沖にある定置網にかかったブリは、丸々とふとり脂がのってとてもつややか。この時期、富山湾が雷鳴とともに風雪で荒れれば荒れるほど、ブリが大軍となって富山湾に押し寄せてきます。この荒天を地元では「鰤起し」といい、ブリの豊漁を告げるものとされています。
　
ひみ寒ぶりは、そのまま刺身(最高！)、とても贅沢な鰤しゃぶ、ほっこり温まれるブリ大根、ご飯がとてもほしくなるブリ照り焼きなど、いろいろ美味しくいただけます。ひみ寒ぶりは、2月中旬頃までが最高に美味しいシーズン。この機を逃すべからず！本日のおすすめに見かけたときは、即座にご注文をお願いいたします。寒鰤は地元富山でも、祝い事などにも喜ばれる最高級の一品となっています。
　
けやき亭では、おいしい寒ブリが入荷した日には、本日のおすすめで登場します！
　

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焼物　のどぐろ焼き　２０９０円　　　
　 串焼き３種盛り(モモ・ねぎま・豚バラ)　４７０円

揚物　ゲンゲの天ぷら　７１５円　
　 若鶏の唐揚げ　５５０円
酢物　　タコの酢物　　　　６６０円
漬け物　新生姜ときゅうりの浅漬け　　４００円

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焼物　のどぐろ焼き　２０９０円　　　
　 串焼き３種盛り(モモ・ねぎま・豚バラ)　４７０円

揚物　ゲンゲの天ぷら　７１５円　
　 若鶏の唐揚げ　５５０円
酢物　　タコの酢物　　　　６６０円
漬け物　新生姜ときゅうりの浅漬け　　４００円
　

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焼物　のどぐろ焼き　２０９０円　　　
　 串焼き３種盛り(モモ・ねぎま・豚バラ)　４７０円

揚物　ゲンゲの天ぷら　７１５円　
　 若鶏の唐揚げ　５５０円
酢物　　タコの酢物　　　　６６０円
漬け物　新生姜ときゅうりの浅漬け　　４００円

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焼物　のどぐろ焼き　２０９０円　　　
　　 串焼き３種盛り(モモ・ねぎま・豚バラ)　４７０円

揚物　ゲンゲの天ぷら　７１５円　
　　 若鶏の唐揚げ　５５０円
酢物　　タコの酢物　　　　６６０円
　 　ほたるいか釜揚げ酢味噌　　９９０円

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