氷見寒ブリ 入荷しました！

１１月２０日にひみ寒ぶり宣言がでました。不漁だった昨季より４１日早い待望の氷見寒ブリ宣言です。ひみ寒ぶり宣言は、2011年に産地偽装を防ぐためにもうけられたのです。

　
ひみ寒ぶりは６キロ以上のブリに限られ、1尾ずつ販売証明書をつけ統一の箱に入れられて出荷されます。氷見沖にある定置網にかかったブリは、丸々とふとり脂がのってとてもつややか。この時期、富山湾が雷鳴とともに風雪で荒れれば荒れるほど、ブリが大軍となって富山湾に押し寄せてきます。この荒天を地元では「鰤起し」といい、ブリの豊漁を告げるものとされています。
　
ひみ寒ぶりは、そのまま刺身(最高！)、とても贅沢な鰤しゃぶ、ほっこり温まれるブリ大根、ご飯がとてもほしくなるブリ照り焼きなど、いろいろ美味しくいただけます。ひみ寒ぶりは、2月中旬頃までが最高に美味しいシーズン。この機を逃すべからず！本日のおすすめに見かけたときは、即座にご注文をお願いいたします。寒鰤は地元富山でも、祝い事などにも喜ばれる最高級の一品となっています。
　
けやき亭では、おいしい寒ブリが入荷した日には、本日のおすすめで登場します！
　

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氷見牛和風ステーキ。

氷見といえば氷見の寒ぶり。ですが、氷見牛はご存知ですか？氷見には古くから日本在来種の牛が飼われていましたが、昭和頃から改良を加え、肉質・鮮度・脂肪交雑の三拍子そろった氷見牛が育てられています。美しい棚田が広がる山間部の緑豊かな環境の中で、生産者１人ひとりにより愛情と真心を込めて育てられた氷見牛。きれいでおいしい湧き水と自家生産の優良粗飼料で育った氷見牛は、今では富山のかくれた名品となっています。

こちらの氷見牛和風ステーキは、富山の名産氷見牛を特製のたれに漬け込み、熟成された肉汁を逃がさないようにこんがりと焼き上げた特製ステーキ。大根おろしとポン酢で頂けば、富山の地酒がさらに美味しくなる逸品です。

けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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氷見の本マグロが入荷！

富山湾は能登半島が定置網の一部のように張り出しているため、能登半島に近い氷見沖は回遊魚が入り込みやすく、特に冬の氷見定置網に入り込むブリが「氷見寒鰤」として有名です。では、夏の氷見はというと。。定置網にかかった天然獲れたての本マグロ！氷見の定置網では、6月から7月中旬頃までクロマグロが獲れるのです。

マグロというと太平洋で水揚げした冷凍物のイメージがありますが、日本海で獲れるマグロは違います。冷凍ものではありません。回遊魚であるマグロは6月7月を能登半島や富山湾で過ごし、冬には青森津軽海峡へ。いわゆる、高級ブランドの大間一本釣りのマグロになります。

氷見の夏マグロは脂もさっぱりしていて赤身が美味しいです。冷凍物でない天然のマグロの身は、当然コリコリしています。また、2、3日寝かすと熟成がすすみ、味も舌触りも滑らかになります。まさに、冬の寒ブリ、夏の本マグロです。

けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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氷見産のいわし

富山湾の北西部、定置網発祥の地でもある古来から漁業が盛んな町、氷見。この氷見では冬に定置網で獲るブリが「氷見寒鰤」として有名ですが、実は氷見イワシもまた名高い氷見ブランドの一つ。氷見のブリが美味しいということは、エサのイワシも美味ということ。「氷見鰯」は広辞苑にも掲載されていて、味の良いことで一般名称化するほどです。

　　
梅雨の頃6月～7月のマイワシは入梅鰯（にゅうばいいわし）とも呼ばれ、1年の中で最も脂がのって美味しいとされています。朝水揚げされたばかりのイワシを刺身で食べるとその美味さに驚愕。当然、氷見鰯の塩焼もサンマにも引けを取らない脂ののった旨さです。

けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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富山駅前で初鰹のタタキ！

鰹の旬は春の初鰹と秋の戻り鰹の年2回。黒潮にのって春に九州南部から太平洋側を北上、秋には宮城県沖に達します。三陸沖で勢力を強めた親潮とぶつかり反転し、また南下していきます。太平洋を北上していく初鰹はさっぱりと頂ける一品、一方で南下してくる戻り鰹はしっかり脂がのってこってり。

江戸時代より「鰹は刺身、刺身は鰹」といわれるほど、鰹は刺身で食べるのが一番。初鰹はさっぱりとしたヘルシーな味わいが特徴。戻り鰹はしっかりと脂がのって「トロ鰹」とも呼ばれるほど。

氷見でとれる迷い鰹。

日本海では6月から8月にかけて中国の東海や黄海から淡水が広がるため、日本海側には鰹の漁場がないとされています。しかし、日本海側に迷い込んだ鰹もやっぱりいるんです。その名は「迷い鰹」。

迷いカツオは日本海を山口県の萩から福井県の越前海岸沖、石川県能登半島と北上し新潟県の佐渡島に到達して迂回、富山湾でしばらく回遊して再び西へと下って行きます。その際、富山湾氷見でとれた迷い鰹は、常に冷たい日本海を泳いでいたために身がキリリと引き締まり、脂がのって香りも大変素晴らしい一品。水揚げ数は当然少ないものの、鰹を語るうえで一度は食べて欲しい究極の逸品です。

富山県には他県とは違う渋い食材が揃っています。けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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氷見牛しゃぶしゃぶコース

氷見牛しゃぶしゃぶ 氷見といえばやっぱり氷見の寒ぶり！でも氷見牛はご存知ですか？氷見の山間部で育てられている氷見牛は、肉質・鮮度・霜降りの度合いがすばらしく、近年では近畿ブロックの品評会で1、2を競うほどの黒毛和牛。この富山のかくれた名品「氷見牛」を贅沢にしゃぶしゃぶで食べてみませんか？

氷見牛しゃぶしゃぶコースでは、そのほか、酢の物、茶碗蒸し、お刺身など、季節の旬の素材もしっかりほっこり味わえます。 →宴会料理一覧
　
小鉢二品
茶碗蒸し
…風味豊かな上品な味です。
酢の物
…季節の素材をあっさりと。
旬の刺身四種
…美味しいお刺身の四点盛り。
富山名産・氷見牛のしゃぶしゃぶ
…富山・氷見牛の贅沢なしゃぶしゃぶ。春菊▪薄切餅▪きのこなどもいっしょに。
グリーンサラダ
…新鮮彩り野菜。
〆のうどん
デザート

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氷見牛の牛丼

氷見といえば寒ぶりで有名ですが、美しい棚田が広がる山間部では、きれいでおいしい湧き水と自家生産の優良粗飼料により、愛情と真心を込めて氷見牛が育てられています。氷見牛は、肉質・鮮度・霜降りの度合いのすばらしい、富山のかくれた名品です。

　
けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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氷見牛の牛すじ とろとろ煮

牛すじといえば、酒の肴の定番料理。味噌味、塩味、醤油味など色々ありますが、けやき亭の牛すじは毎日手作りの蕎麦出汁が基本。そして使用する牛すじは、富山を代表する氷見牛の牛すじ。氷見といえば氷見の寒ぶりで有名ですが、美しい棚田が広がる山間部では肉質・鮮度・脂肪交雑の三拍子そろった氷見牛が愛情と真心を込めて育てられています。

　
氷見牛の牛すじを野菜と一緒にじっくり煮込むことで、とろとろのやわらかな牛すじに大変身。この氷見牛の牛すじとろとろ煮を肴に富山の地酒を頂くのが素敵な夜の過ごし方です。
　
けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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氷見牛の肉そば、うどん。

氷見は能登半島の付け根、東側にある町。海と山が近く山間部からは富山湾と能登半島、そして立山連峰という風景が広がります。そんな美しく静かな氷見の山間部で氷見牛は育てられています。立山連峰からのきれいでおいしい湧き水と自家生産の優良粗飼料で育った氷見牛は、今では富山のかくれた名品となっています。

こちらの氷見牛の肉そば・うどんは、富山の名産氷見牛たっぷり気軽にいただける一品。熱々の氷見牛は口にした瞬間ホッとさせてくれ、お肉好きにはたまりません！

けやき亭では、富山でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　　

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氷見よりブリが入荷！

寒ブリのシーズンはまだ少し先ですが、氷見より鰤が入荷しました！10.5キロの大物です。先日185匹ぐらいあがった模様です！
さっそく、本日のおすすめに登場いたします！

氷見寒ブリのシーズンは、氷見漁港や仲買業者などで構成される氷見魚ブランド対策協議会の判定委員会が、形や本数などを総合的に判断し寒ブリのシーズン開始を宣言します。例年11月中旬が寒鰤シーズン開始で、昨年は11月13日となっています。
　

寒ブリのうた

「寒ブリのうた」は、昭和55年に発表された合唱曲で、氷見の海にブリの大群がやってくるという歌です。作詞は宮沢章二、作曲は富山出身の岩河三郎です。
　

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