富山の幻魚(ゲンゲ)
知る人ぞ知る富山の珍味げんげは、実は深海魚。水深200メートルから1500メートルほどの所に棲息し、最大40センチほどになります。 ゲンゲは全身寒天の様な透明なゼラチン状の皮で覆われて、その皮にはコラーゲンがたっぷり。 ゲンゲを干物にすると、旨みが濃縮されたうすやきせんべいのようになります。
富山では ゲンゲを煮付けやお吸い物の具、から揚げ、天ぷら、寿司ネタなどでも食されます。ゲンゲの干物は、特にお酒に合う一品。コラーゲンたっぷりで美容・健康にも効果がある一品です。
けやき亭では、 ゲンゲなど富山でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
