巨大しいたけ、天恵菇
最高にプレミアムでビックな椎茸、天恵菇（てんけいこ）。カサの直径は15センチにもなります。
歯ごたえはシャキシャキ肉厚でしいたけ独特の臭みもなく、食べごたえのある芳醇な旨みが特徴。この天恵菇は、石川県能登町や金沢、加賀市などの5農家が栽培に取り組む新ブランド、「石川天恵菇」です。
常識を覆す大きさと芳醇な旨味が特徴の天恵菇は、茸師の努力のもと12年の期間を経て2014年秋に誕生したプレミアム品種。旨味成分が従来品より約3倍多く含まれており、雑味や苦味が約1/10と透き通る味の椎茸。まさに、その名の通り「天からの恵み」を彷彿させる菇（キノコ）です。
北陸には他県にはないユニークな食材が揃っています。けやき亭では、北陸の居酒屋でしか味わえない、地元地域の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
