氷見寒ブリ 入荷しました！

１１月２０日にひみ寒ぶり宣言がでました。不漁だった昨季より４１日早い待望の氷見寒ブリ宣言です。ひみ寒ぶり宣言は、2011年に産地偽装を防ぐためにもうけられたのです。

　
ひみ寒ぶりは６キロ以上のブリに限られ、1尾ずつ販売証明書をつけ統一の箱に入れられて出荷されます。氷見沖にある定置網にかかったブリは、丸々とふとり脂がのってとてもつややか。この時期、富山湾が雷鳴とともに風雪で荒れれば荒れるほど、ブリが大軍となって富山湾に押し寄せてきます。この荒天を地元では「鰤起し」といい、ブリの豊漁を告げるものとされています。
　
ひみ寒ぶりは、そのまま刺身(最高！)、とても贅沢な鰤しゃぶ、ほっこり温まれるブリ大根、ご飯がとてもほしくなるブリ照り焼きなど、いろいろ美味しくいただけます。ひみ寒ぶりは、2月中旬頃までが最高に美味しいシーズン。この機を逃すべからず！本日のおすすめに見かけたときは、即座にご注文をお願いいたします。寒鰤は地元富山でも、祝い事などにも喜ばれる最高級の一品となっています。
　
けやき亭では、おいしい寒ブリが入荷した日には、本日のおすすめで登場します！
　

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富山駅前でフクラギの刺身！

夏のツバイソそして秋に向けて富山ではフクラギが美味しい季節。室町時代より定置網漁で水揚げされると、地元で食されてきました。
特にフクラギは「福来魚」と書くように、富山県民の愛着を感じさせます。
このツバイソ、フクラギ、実はブリの子供のこと。富山ではブリの子供はツバイソ → コズクラ → フクラギ → ハマチ → ガンド → ブリと名前が変わります。いわゆる出世魚ですね。

　
ツバイソは体長20センチ前後でさっぱりとした味、体長40センチ前後のフクラギは、程よい脂に魚の旨みが直に味わえ、刺身の定番です。定置網漁は富山湾全体の漁獲量の8割近くを占めていて、今でも富山県漁業の主役。定置網の漁場が陸近くの沿岸にあるので、毎朝新鮮なツバイソやフクラギをとる事が出来ます。

富山県には他県とは違う新鮮な食材が揃っています。けやき亭では、富山の居酒屋でしか味わえない、地元の素材を大切にした料理をご用意してしてお待ちしております。
　

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氷見よりブリが入荷！

寒ブリのシーズンはまだ少し先ですが、氷見より鰤が入荷しました！10.5キロの大物です。先日185匹ぐらいあがった模様です！
さっそく、本日のおすすめに登場いたします！

氷見寒ブリのシーズンは、氷見漁港や仲買業者などで構成される氷見魚ブランド対策協議会の判定委員会が、形や本数などを総合的に判断し寒ブリのシーズン開始を宣言します。例年11月中旬が寒鰤シーズン開始で、昨年は11月13日となっています。
　

寒ブリのうた

「寒ブリのうた」は、昭和55年に発表された合唱曲で、氷見の海にブリの大群がやってくるという歌です。作詞は宮沢章二、作曲は富山出身の岩河三郎です。
　

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